牛盛楠       王立雄

天津大学  建筑学院     天津     300072

        摘要：餐厅，是一家人进行沟通与交流的重要场所。中国人的饮食中非常讲究色、香、味、形，因此就少不了餐厅灯光的衬托。本文分析了餐厅照明与人类饮食健康关系的重要性。

        关键词：光；照明；色彩；饮食健康

         Abstract: Restaurant is an important place where families do communicating.Chinese food pays attention to colour, flavor, form, so the lighting is necessary. The paper analyzes the importance between restaurant lighting and people’s food health.

         Key words: light；lighting；colour；food health 

 1. 前言

        正如建筑从来是技术和艺术的综合体一样，建筑光环境也包含技术部分和艺术部分。

        照明的作用对人的视觉功能的发挥极为重要，因为没有光就没有明暗和色彩感觉，也看不到一切。光照不仅是人视觉物体形状、空间、色彩的生理的需要，而且是美化环境必不可缺少的物质条件。光照可以构成空间，又能改变空间；既能美化空间，又能破坏空间。不同的光照不仅照亮了各种空间，而且能营造不同的空间意境情调和气氛。同样的空间，如果采用不同的照明方式，不同的位置、角度方向，不同的灯具造型，不同的光照强度和色彩，可以获得多种多样的视觉空间效应：如有时明亮宽敞，有时晦暗压抑；有时温馨舒适，有时烦躁不安；有时喜庆欢快，有时阴森恐怖；有时温暖热情，有时寒冷冷淡；有时富有浪漫情调，有时产生神秘感觉等等，光照的魅力可谓变幻莫测。

         在生活中，我们会发现许多与照明有关的问题，比如你在劳累一天之后回到家中，面对着客厅荧光灯管散射的惨白、刺眼的灯光，你是否有舒适、温馨的感觉呢?其实客厅顶灯不是质量问题，正是由于人们缺乏对照明灯光的了解，混淆了不同光的用途，才造成了光环境的不和谐，可想而知，照明技术的运用在生活中是多么的重要。

 2. 餐厅照明的人性化设计

         可爱的灯犹如餐厅的眼睛，不仅能为主人营造出舒适、淡雅的进餐环境，而且将主妇烹饪的菜肴衬托得色、形俱佳，使家人在进餐中得到美的享受。

        照明能够型塑你的设计，却也能破坏你的设计;它可以突显或掩饰房间的特色，界定其色调与轮廓，创造出整个空间的氛围。所以，你必须了解如何正确地做照明的设计。

 2.1 餐厅照明设计依据

        光环境中光和色有着密切的关系。如果人们能科学地掌握光和色彩的基本知识，然后结合空间大小、家具的组合，餐厅功能的需求，灯光明暗色调的相互搭配等条件，进行精心设计安排，一定会给餐厅增添无限的情趣和许多意想不到的艺术效果。

 2.1.1 颜色的影响和应用

        颜色不仅是艺术家关心得问题，也是时时刻刻与人们得生活联系在一起得，它影响人们得精神和情绪。色彩具有特殊作用，一位主人宴请一批客人，桌上摆满了佳肴珍味，使人食欲大振。开始时，主人使房间里充满着红光，肉食看上去烧得很鲜嫩，而菠菜却变成黑色，马铃薯则显得鲜红。当客人们还没有从惊讶中醒悟过来时，红光变成了蓝光，烤肉显出了腐烂得样子，土豆则像发了霉似的，全部客人立刻倒了胃口。可是当黄光出现时，红葡萄酒变成蓖麻油，并且几乎每位来客得脸色都变成了饕餮得行尸。虽然大家都知道这仅仅是光色变化在起作用，但没有人再想吃东西了，有些人甚至支持不住，走了出去.最后，主人笑着把白光灯打开，不久，大家又恢复了先前聚餐得食欲。人们在生活中许多类似得经验表示：颜色时刻对我们产生很大的影响。

 2.1.2 颜色对心理的影响

        光和色起着相辅相成的作用。例如室内暖色调的柔和灯光，充满了亲切温暖的气氛，使人们感到精神放松，而室内冷色调的柔和灯光，充满了清爽凉快的气氛，使人们感到精神镇静。其实，人工光比天然光更容易对人们的心理发生影响。颜色工程师Gropius说：“红色的心理反应是促进智力，脉搏和食欲。”

 2.2 餐厅的照明设计原则

          室内餐厅环境照明应满足以下几条原则：

          2.2.1 在餐饮环境中的照明设计，要创造出一种良好的气氛，光源和灯具的选择性很广，但要与室内环境风格协调统一。

         2.2.2 为使饭菜和饮料的颜色逼真，所以选用光源的显色性要好。

         2.2.3 在创造舒适的餐饮环境气氛中，白炽灯在运用上多于荧光灯。

         2.2.4 桌上部、凹龛和座位四周的局部照明，有助于创造出亲切的气氛，在餐厅设置调光器是重要的。餐厅内的前景照明可在100LX左右，桌上照明要在300-750LX之间。

         2.2.5 一般情况下，低照度时易用低色温光源。随着照度变高，就有向白色光的倾向。对照度水平高的照明设备，若用低色温光源，就会感到闷热。对照度低的环境，若用高色温的光源，就有青白的阴沉气氛。

 3. 合理选择人工光源及布置灯具

 3.1 人工光源的选用影响着灯光艺术效果

         在选用光源时，应该按照餐厅功能和环境气氛来选择光源种类、照明方式、灯具形式，以便控制整个餐厅的光环境。在餐厅中利用光源的位置、方向和投射角度，在人和物上创造出光影效果，从而形成立体感。还可以利用光源的光强、颜色和显色性，使餐厅出现色彩丰富的环境气氛，表现出灯光的艺术效果，或者利用光源和灯具形式的配合，使两者共同发挥各自的表现力，从而强化灯光的艺术效果。

        常用的灯的色光有冷有暖，可以利用它来调节人们对室内光色的感觉。比如在室内正中装一只暖色调的白炽灯，再加上一个造型美观的乳白色半透明玻璃罩，它发出的光线就温暖、明朗、平和、恬静、给人以高雅清新的感觉；如果把偏冷色调的白光灯，采用暗灯形式作反射照明处理，可使低矮房间或小房间显得敞亮、开阔。

 3.2 选好灯具为餐厅点睛

 3.2.1灯具的选择

        餐厅照明多采用间接光，以求塑造柔和而富有节奏感的室内情趣，因此，选用灯具时应考虑所选灯具的大小、悬垂高度、色彩、造型、材质等多方面因素。灯具的大小应与餐厅的面积及周围家具的体积相匹配。另外，灯具的悬垂高度将直接决定光源的照射范围，因此，应根据就餐区的大小及房间的高度选择灯具的悬垂高度。否则，悬垂过高会使房间显得单调、孤独，过低则显得压抑、拥挤。在色彩和材质的选择中应与周围环境相协调。

        餐厅局部照明要采用悬挂式灯具，以突出餐桌的效果为目的，同时还要设置一般照明，使整个房间有一定程度的明亮度，显示出清洁感。一般来说，餐厅照明以悬挂在餐桌上方的吊灯效果最好，安装在桌子上方80厘米为宜。若设有吧台或酒柜，则可用轨道射灯或嵌入式加以照明，以突出气氛。柔和的光晕聚集在餐桌中心，具有凝聚视觉和用餐情绪的作用。但餐厅吊灯悬挂的高度、灯罩和灯球的材质与形式需小心选择，以免造成令人不舒服的眩光。最好选择具有随意上升下降装置的吊灯，以便调整和选择高度，使用餐氛围最佳。